Tipy pro ženy

Jak vařit vynikající paner?

Pin
Send
Share
Send
Send


Někteří upřednostňují vařit párky, paštiky a jiné výrobky vlastníma rukama. Ukazuje se, že často mnohem chutnější než možnosti úložiště. Tento článek se bude zabývat tím, jak dělat paner sýr doma. Je připravena podle principu Adygei a může být použita v mnoha pokrmech.

Domácí sýr Výhody

Domácí sýr paner se vyrábí rychle a snadno. Pro přípravu vyžaduje rustikální mléko (nebo s vysokým obsahem tuku, blíže k přítomnosti) a kyselý produkt, který může být ve formě:

  • jogurt,
  • citronová šťáva
  • kefír,
  • zakysanou smetanou.

Paneer se během tepelného zpracování neroztaví a neztrácí svůj tvar. Sýr patří k odrůdě husté, takže při řezání se nerozpadá. Paneer, vyrobený doma je mnohem lepší a levnější obchod.

Sýr Paneer mléka a kyseliny citrónové

Nejčastěji, paneer raději vařit doma s kyselinou citrónovou. Může být nahrazena citronovou šťávou, která bude vyžadovat větší množství. Tento recept udává minimální množství citronu. Pokud chcete, můžete přidat další. Pro domácí sýr bude potřeba:

  • 1 litr mléka,
  • 1 lžička kyselina citrónová
  • 0,5 lžičky sůl.

Mléko je nejlepší vzít si domů. Používáte-li obchod, je žádoucí s krátkou trvanlivostí. Superpasteurizovaný nebude fungovat. Mléko se nalije do velké pánve a přivede téměř k varu. Potom se do ní nalije kyselina citrónová. Vše je důkladně promícháno.

Jakmile začne pěna stoupat, je pánev odstraněna z tepla. Nebo se sníží na minimum a mléko se zahřívá další 3 minuty. Po celou dobu se směs musí míchat. Bude jasně vidět, jak je mléko rozděleno na tvaroh a syrovátku.

Odebírá se síto nebo cedník a zakryje se silnou vrstvou gázy. Nalije obsah pánve. Po vypuštění vlhkosti se gáza zkroutí v uzlu. Maximální stlačení všech kapalin. Je odebrána jakákoliv forma (sklenice, hluboká mísa atd.) A vzniká tvar sýra.

Pak je gáza s ním vrácena do cedníku nebo sítka. Na horní části hmoty sýra je vložen lis. Můžete použít obvyklou třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Tvaroh se nechá stárnout alespoň 60 minut pod tlakem. Poté se sýr dostane a opláchne tekoucí vodou, aby se povrch výrobku vyhladil.

Paneer z mléka a kefíru

Doma můžete často vařit kvalitní produkty. Jedním z nejoblíbenějších lahůdek je paner. Recept na kefír bude vyžadovat následující složky:

  • 1 l mléka s maximálním obsahem tuku
  • 150 ml kefíru.

Mléko se nalije do pánve a zapálí se do varu. Pak kefír proudí v tenkém proudu. V tomto případě se hmota neustále míchá. Po několika minutách začne proces oddělování syrovátky od tvarohu. Poté se na povrch vznáší husté kusy.

Gáza lemovaná několika vrstvami cedníku. Na tkanině nalil obsah pánve. Je nutné vyčkat, až je sérum zcela vypuštěno. Pak je gáza pevně utažena a umístěna v hluboké misce. Stiskněte na horní části lisu. Lze použít jakýkoliv velký kontejner naplněný vodou.

Pikantní paner (sýr)

Recept na vaření s kořením se trochu liší od klasické verze. U jídel bude vyžadovat:

  • 2 litry mléka (s nejvyšším obsahem tuku),
  • šťáva vymačkaná z poloviny citronu,
  • 30 g sušeného koření (plátky rajčat, papriky, kopru, atd.),
  • sůl podle chuti.

Mléko se nalije do velkého hrnce a zahřívá, ale nevede k varu. Současně se kapalina neustále míchá. Potom je hořák vypnut a šťáva z poloviny velkého citronu přežije do zahřátého mléka. Bude to lepší, pokud se to provádí předem a šťáva se filtruje přes sítko nebo tenkou vrstvu.

Zatímco se citrónová kapalina pomalu nalévá, je nutné stálé míchání po dobu pěti minut. Okamžitě uvidíme, jak se mléko začne valit. Poté se rozdělí na syrovátku a tvaroh. Dno cedníku je lemováno gázou. Obsah pánve se vylije a nechá se chvíli stát, dokud se přebytečné sérum nevypustí.

Pokud se hmota neustále míchá, bude proces mnohem rychlejší. Během ní se přidá sůl a sušené koření. Po důkladném promíchání všech složek se gáza pevně zkroutí do uzlu. Ta je tlačena útlakem. Dvě hodiny stačí na výrobu sýra. Je lepší, když produkt pod jhem bude v chladu.

Smažený paneer

Vaření sýrů paneer, jak se ukázalo, je jednoduchá záležitost. Ale ne každý je schopen správně smažit hotový výrobek. Paneer se z tepla vůbec neroztaje, a proto neztrácí svůj tvar. Správně pečený sýr však získává neobvyklou, jedinečnou chuť.

Opět platí, že hodně závisí na konzistenci produktu. Tvrdý paneer smažit snadno. Je nakrájen na malé plátky, válcované v koření a smažené na pánvi s rostlinným olejem. Měkký sýr se vyrábí mírně odlišným způsobem. Pro smažené panir bude potřebovat:

  • 200 g sýra (měkké),
  • 1 lžička máslo ghí,
  • 0,5 art. Já kmín,
  • špetka černého pepře,
  • čtvrtina čajové lžičky kurkumy,
  • 1 polévková lžíce. Já zakysanou smetanou
  • 0,5 svazku petrželky,
  • čtvrtinu lžičky soli.

Rozpuštěné máslo (není-li k dispozici) lze nahradit běžným olivovým olejem. Na něm, přes vysoké teplo, kmín je pečený. Zároveň musí být neustále míchán. Kmín peče, dokud nezíská zlatavě hnědou barvu. To je pak to koření dává máslu celá jeho příchuť.

Plátky paner jsou přidány na pánvi, pak posypané kurkuma a sůl. Na pár minut všechno peče. Zároveň se neustále míchá. Pak se miska vyjme z ohně, přidá se pepř a zakysaná smetana. Vše je smíšené a nahoře posypané nasekanou zelení.

Kolik je zapotřebí pro sýr kyseliny citrónové?

Množství kyseliny citrónové, která se používá k přípravě paniru, závisí na kvalitě mléka. Obchody prodávají mnoho druhů. Mnozí z nich přidali speciální přísady, které neumožňují rychlé přeložení mléka. Proto může užívat více než jednu čajovou lžičku kyseliny citrónové. Ale i v tomto případě mléko stále zbarví bělavě místo žluté.

Představuje sýr vaření

Po přidání koagulantu do mléka nemůže být výsledný produkt dlouhodobě uchováván na ohni. Jinak bude paner sýr velmi tvrdý. Pokud chcete získat drobivý sýr, pak se při vaření přidává koření kurkuma. Zbývající syrovátka je druhotným produktem, který lze použít k přípravě jiných pokrmů (palačinky, okroshka atd.).

Pokud se navzdory velkému množství koagulantu přidaného do mléka netvoří očekávaná hustá pevná vrstva, pak se produkt odstraní z tepla a nechá se stát několik hodin. Během této doby se nad syrovátky zvednou pevné látky a objeví se vrstva tvarohu.

Kyselina citrónová, která se obvykle používá k výrobě sýru paneer, se snadno nahrazuje jinými složkami. Například na fermentované mléčné syrovátce. Bude potřebovat 150 ml pro skládání 600 ml mléka. Druhou možností je jogurt. Díky svému použití je kvas tlustý a velmi chutný. K srážení 600 ml mléka potřebujete 5 lžíce jogurtu.

Ale nejjednodušší možností je vymačkaná citronová šťáva. Dodává kyselé chuti. Bude potřebovat nejméně 5 lžíce na 2 litry mléka. Jakmile je sýr připraven, může být podáván na stůl jako samostatné jídlo nakrájené na kousky (s omáčkou nebo bez omáčky) nebo přelité kořením.

Čím vyšší je obsah mléčného tuku, finální produkt bude chutnější. Pokud není k dispozici žádná gáza, je nahrazena čistým bílým bavlněným hadříkem (bez potisků a barev). Sůl nebo granulovaný cukr mohou být přidávány dříve než míchání mléka.

Existují speciální zařízení a nádoby pro výrobu sýrů. Pokud mléko není oteklé, můžete se pokusit vařit. Současně je nutné stálé míchání. Pro paner stale nebo kyselé mléko není vhodné. Je také problematické vyrábět sýry z tuků.

Jak dosáhnout požadované hustoty sýra?

Sýr paneer může být tvrdý nebo ne. K tomu existují dvě různé metody. Aby byl sýr hustý, musíte vázat gázu, ve které produkt leží, a zatlačit ji dolů.

Paneer by měl ležet, dokud nebude sérum vyčerpáno. Čím déle leží, tím je hustší. Pro jemnou konzistenci je paneer umístěn v tenké tkanině. Je pevně svázaný a zanechaný v cedníku, dokud není veškerá vlhkost vypuštěna a sýr je pevný.

Recept na bázi mléka a kyseliny citrónové

Sýry paneer doma dostat měkké a jemné, pokud správně postupujte podle pokynů vaření. To může být přidáno do polévek nebo jídel se zeleninou, předem nakrájené na kostičky, smažené nebo syrové, nebo podávané s různými omáčkami a oblíbeným kořením. Současně v hotovém pokrmu okamžitě změní chuť gamut a textury. Z toho se jídlo stává vynikající. Budete potřebovat následující komponenty:

  • Mléko - 2,3 litru,
  • Kyselina citrónová - 1 malá lžička. Můžete ji nahradit jinou látkou pro koagulaci mléčné směsi, například citronovou šťávou v množství 5 velkých lžic, kyselé syrovátky (600 ml) nebo jogurtu (300 ml).

Doba vaření - 30 minut.

  1. Umístěte hrnec mléka na střední teplotu a ujistěte se, že při startu neuniká. Jídla by měla být velká a prostorná,
  2. Je nutné připravit skládací látku a cedník, vložit do ní dvě vrstvy gázy a dát ji do misky, kde bude syrovátka odtečena,
  3. Když vaří mléko, přidejte k němu skládací látku,
  4. Sýrová hmota se okamžitě živě oddělí od žlutavě zelené syrovátky. Je třeba vyjmout pánev ze sporáku. Pokud se ukáže, že syrovátka je neprůhledná, nádobí by mělo být znovu vloženo na plyn a mělo by být přidáno trochu více koagulantu. Při požáru nemůže být mléčný výrobek uchováván po dlouhou dobu, protože bude tvrdý. Zvláštní pozornost věnujte tomuto.
  5. Pokud chcete, můžete přidat koření kurkuma. Pak se produkt ukáže velmi drobivý, nažloutlý a originální v chuti.
  6. Nyní v obchodech prodávají mléko, ke kterému přidávají velké množství komponentů pro konzervaci, které neumožňují zkroucení. Proto, i když je hodně skládací látky, mléko stále nedosahuje nezbytného stupně koagulace a ukazuje se, že je bělavé. V tomto případě je produkt ponechán "odpočinout" několik hodin. Během této doby vznikají pevné částice na povrchu a tvoří tvaroh, velmi hustou vrstvu,
  7. Jakmile jsou tvaroh a syrovátka zcela odděleny, je nutné odstranit pánev z ohně a složit vše do marlechky, pak ji opláchnout pod studenou vodou půl minuty. Tento postup odstraní koagulační hmotu, která může ostře zkazit chuť produktu,
  8. Nyní je konečná fáze, ve které musíte vytlačit zbývající kapalinu. Existuje několik metod pro to, v závislosti na tom, jaký výsledek chcete získat. První možností je uvázat ten ten, v němž sýr leží, a chvíli ho podložit pod tisk. Tato metoda je vhodná k tomu, aby konečný pokrm byl hustý. Čím více ji udržujete pod tlakem, tím těžší bude. Druhým způsobem je zavěsit na gázu a chvíli odcházet, dokud se veškerá vlhkost nevypustí a hmota se nestane pevnou. Můžete také utáhnout Marlechka pevnější a stlačit vodu. Současně se ukázalo, že výroba sýrů je mnohem měkčí.

Gázu roztahujeme, hotový výrobek nakrájíme a vychutnáváme jemnou chuť.

Koagulanty a jejich vlastnosti

Může být také použit k výrobě sýrů paneer:

  • Citronová šťáva To dá kyselé chuti. Pro 0,6 l mléka, aby se dobře zvlnilo, potřebujete 1 velkou lžičku citronové šťávy,
  • Jogurt Při použití je předkrm měkký a silný. Než budete muset přidat jogurt do vroucího mléka, můžete ho ředit vlažným mlékem. 4-5 velkých lžiček této přísady bude zapotřebí pro koagulaci 0,6 litrů mléka,
  • Sérum Musí mít kyselou chuť, zatímco mléko je lépe srolované. Je žádoucí, aby stál dva dny nebo déle. To dá kyselé chuti. 150 ml syrovátky musí ohýbat 0,6 litru mléka.

Možnost mléka a kefíru

Tento recept je sýr paneer, kde kefír působí jako přísada pro válcování. Není třeba trávit spoustu času na vaření a výsledkem bude jídlo, které má delikátní, delikátní chuť. Algoritmus je podobný předchozímu schématu. Na jednu porci jsou potřeba následující složky:

  • Kefir - 150 ml,
  • Mléko - 1 litr. (Domácí nebo drahé a vysoce kvalitní ze skladu, který má životnost několik dní) je velmi vhodný.

Nyní se podívejme na to, jak vyrobit kefír a mléko paneer.

  1. Vezmeme kastról s hustým dnem, nalijeme do něj mléko a zapálíme ho,
  2. Když dojde k varu, vezměte kefír a nalijte do tenkého proudu. Nezapomeňte se pohnout. Bude to trvat dvě minuty a proces oddělování tvarohu od syrovátky začne, poté se tvaroh vznáší na povrch,
  3. Nyní vezmeme sáček a filtrujeme všechny ingredience z naší pánve. V tomto postupu se sraženina oddělí od séra.
  4. Je nutné svázat marlechku velmi pevně. Vezměte nádobu a naplňte ji vodou. To nám bude sloužit jako domácí tisk, pod kterým umístíme náš výrobek.
  5. Bude to trvat několik hodin a všechny částice tvarohu budou sloučeny do jednoho,
  6. V důsledku toho jsme obdrželi nejlepší lahodný sýr Paneer vařený doma, který se připravuje v indické kuchyni jako samostatné jídlo a slouží také jako základ pro mnoho jídel.

Nakonec sérum nevyhazujte. Je univerzálně použitelný. Přidává se místo vody do těsta, připravují z něj všechny druhy zdravých nápojů, které slouží jako základ pro chutné polévky nebo boršč. Pokud se trochu kyselo, pak se používá pro srážení.

Hotový indický sýr můžete smažit na másle s použitím různých koření (černý pepř, kurkuma). Poté vaříme ve speciální omáčce s kořením (rajčatovým chutney). Je nezbytné, aby jídlo bylo naplněno, a paneer absorboval omáčku. Dostanete kulinářské mistrovské dílo, které nemá ve své chuti obdobu, jehož chuť bude nezapomenutelná.

Jak se paner vaří?

Technologie výroby sýrů v průmyslových a domácích podmínkách se liší výrobními objemy a zpracováním surovin. V první fázi výroby je paner vyroben jako tvaroh, to znamená, že mléko je fermentováno a syrovátka je oddělena.

V průmyslových podmínkách se mléko pasterizuje a zahřívá na teplotu 90 ° C doma. Pak vstupte do kyselého kvasu. Lze použít citrónovou šťávu nebo kyselinu, jablečný ocet, syrovátku, jogurt, kefír. Přibližný výnos: 3 litry surovin - 450-500 g konečného produktu.

Jak vařit panel:

  • Mléko se nalije do tlusté kovové pánve.
  • Zahřát k varu.
  • Zavést okyselující - šťáva z poloviny citronu, 3 lžíce. Já jablečný ocet, 0,5 litru kyselých mléčných výrobků.
  • Jemně promíchejte, zajistěte, aby bylo sérum odděleno, ale vrstva tvarohu není vrstvená.
  • Odstraňte z tepla, aby byla zachována jemná struktura konečného produktu.
  • Dejte malý stojan, a pak filtrovat obsah pánve přes gázu, složené v několika vrstvách.
  • Zavěste gázu po dobu 4-8 hodin, aby se oddělila co nejvíce kapaliny.
  • Gázu strouhejte a sýr položte pod tisk.

Čím delší je hmota tvarohu pod třmenem, tím hustší je struktura konečného produktu. Pro zlepšení chuti mohou být do stupně vroucího mléka přidány různé koření, koření, sůl nebo cukr. Paneer doma je často prováděn s kurkuma, chmel-suneli, sušený kopr. Pokud v budoucnu plánujete používat sýr jako přísadu do různých pokrmů, je lepší odmítnout zavádění aromatických přísad.

Složení a kalorický obsah paneeru

Chuťové vlastnosti sýrů paner závisí na typu mléčného okyselovacího prostředku a možných činidlech. Výpočet nutriční hodnoty produktu byl proveden za použití tradiční technologie - šíření kyseliny citrónové.

Kalorie Panir - 274 kcal, z toho:

  • Protein - 12,8 g,
  • Tuk - 15,7 g,
  • Sacharidy - 21 g.

Obsah živin je typický pro mléčné výrobky.Především:

  • Draslík - stavební materiál pro hustou organickou tkáň,
  • Vápník - látka, která reguluje srdeční tep,
  • Síra - podporuje tvorbu žluči a stimuluje syntézu melaninu,
  • Fosfor - distribuuje energii v celém těle a normalizuje životně důležité procesy,
  • Železo - zodpovědné za reprodukci červených krvinek,
  • Vitamin D, kalciferol - pokud je nedostatek, je CNS (centrální nervový systém) poškozen,
  • Vitamin A, retinol - s nedostatkem vidění se zhoršuje a objevují se předčasné změny související s věkem,
  • Никотиновой кислоты — стабилизирует артериальное давление.

В составе панира есть насыщенные жирные кислоты, которые оказывают позитивное влияние на состояние кожи и волос, повышают упругость стенок кровеносных сосудов и предупреждают развитие старческой деменции и атеросклероза.

Полезные свойства панира

Přípravek se často zavádí do stravy pacientů, kteří se zotavují z těžkých vysilujících nemocí, k dětem - k stimulaci růstu a prevenci křivice u těhotných žen - k prevenci abnormalit ve vývoji plodu.

  1. Stimuluje odstranění nahromaděných strusek a toxinů ze střeva, má antioxidační účinek.
  2. Snižuje tvorbu střevních plynů, brání sevření kýly.
  3. Snižuje krevní tlak, normalizuje srdeční frekvenci, zlepšuje stav myokardu.
  4. Stabilizuje vedení nervových impulzů, aktivuje činnost mozku.
  5. Posiluje kostní tkáň, podílí se na stavbě svalových vláken.
  6. Snižuje zátěž na zažívací ústrojí, snižuje kyselost (při výrobě na syrovátku a kefíru, bez přídavku koření).
  7. Zvyšuje tón těla.
  8. Snižuje produkci histaminu.

Kontraindikace a poškození panir

Nemůžete vstoupit do stravy tohoto mléčného výrobku s nedostatkem laktázy. Během vaření není mléčný protein (kasein) zničen.

Škoda Paneer však může vyvolat pouze v případě přejídání a nesnášenlivosti jakéhokoli druhu okyselujících látek nebo aromatických látek. Nejnebezpečnější je zneužití produktu, který zavádí sůl.

Komplexní "mléčná bílkovina + sůl" má výrazný vliv na ledviny. Při sebemenším porušení funkce v těle se hromadí tekutina, dojde k otoku. Také takový doplněk stravy bude stimulovat hromadění „škodlivého“ cholesterolu, který bude mít škodlivý vliv na stav cév.

Nesmí se opírat o indický sýr, pokud je to nutné, pro kontrolu hmotnosti. Obsah kalorií v domácím paneru vyrobeném z „vlastního“ mléka může dosáhnout až 420 kcal. To však neznamená, že musí být zcela opuštěn. 50-70 g až 3 krát týdně nevede k rychlému přibývání na váze.

Recepty s paner

Recepty na mléčné sýry jsou založeny na skutečnosti, že se neroztají. Během tepelného ošetření nejsou živiny plně zachovány.

Recepty s vynikajícími pokrmy:

  • Nun-paneer-sabzi. Příprava je velmi jednoduchá. Měkký sýr, nakrájený na kousky, v hrstech rozinek, nasypaných, ořechových jádrech, několika lístcích máty a vložených do pastovitého tvaru, se rozprostře do mísy mixéru. Podáváme s plochým chlebem nebo rozmazané na čerstvém chlebu.
  • Palak Paneer. Sýr, 400 g, nakrájíme na malé kostky a smažíme v rozpuštěném másle (nebo ghí) až do zlatohnědé barvy. Pečenku vyjměte z ohně, vložte ji do běžné misky, přidejte olej a smaženou zeleninu smažte společně: cibule - 1 ks, Rajčata bez slupky - 2 ks, 4 stroužky česneku, zelené chilli pod. Přidejte 15 g strouhaného kořene zázvoru, okurte kurkuma a garam masala, v případě potřeby přidejte sůl. Čerstvý špenát, 600 g, vařte po dobu 3 minut ve vroucí vodě a rozprostřete se na led, aby se zachovala krásná barva. Po ochlazení se stonky rozříznou, rozloží se ochucenou zeleninou, nalije "živý" jogurt - 100-200 ml, přeruší se ponorným mixérem do homogenní struktury. Nalijte smažený paneer a dusíme 5 minut.
    Jednodušší recept na palak paneer. Slunečnicový rafinovaný olej je pražená černá hořčičná semena a jeera, asafoetida. Když je výrazný vůně koření, velmi jemně nasekaný česnek a cibuli, mrkev a zázvor - rozetřete na jemném struhadle a pak na koriandr a rajčata. Před přerušením čerstvých rajčat se z nich odstraní kůže a namočí se do vařící vody po dobu 4-5 minut. Mražený špenát se vaří ve vařící vodě po dobu 4 minut. Všechny dušené maso až do 4 minut, přerušené mixérem, nalijte panir na kostky. Chcete-li dosáhnout konzistence polévky, zalijeme vařící vodou přes oko, garam masala, sůl a kmín. Před podáním nalijeme smetanu do horké polévky a přidáme sůl.
  • Malai bunda. Vaříme brambory (6 kusů) bez slupky a hněteme bramborovou kaší. V misce mixéru je umístěno 200 g paner, lžička kmínu a koriandru. Výsledná sýrová pasta se míchá s bramborami, aby se těsto zhušilo, přidejte mouku do oka. Vytvořte malé placky a smažte v ghee oleji. Na omáčku, 4 rajčata, 1 kus papriky a mrkev, polovinu červené cibule, 2-3 stroužky česneku jsou přerušeny. Jedna pánev lžičky koření se smaží na pánvi: semeno jira a hořčice černá, asafoetida a garam masala, kurkuma. Pokud chcete být rychlí, můžete přidat polovinu zelené chilli pod. Ochucovadla smažte, dokud se neobjeví ostrý pikantní vůně, poté zeleninovou pastu a dušenou zeleninu rozprostřete na 5 minut. Na pánev dejte placičky, přikryjte víčkem a nechte vařit 3 minuty.
  • Sushi. Listy nori jsou rozloženy v jedné vrstvě a zabaleny kousky paneer stejným způsobem, jako je sushi navinut. Roztavíme obvyklé rozpuštěné máslo nebo ghí na pánvi, smažíme "sushi" na obou stranách.
  • Ranní salát. 2 okurky a rajčata se nakrájejí na velké plátky a rozetře se na talíř. Paneer jemně nasekaný, nahoře pokropený. Pro tankování mix trochu strouhaného čerstvého zázvoru, 2 lžíce. Já olivový olej a citronová šťáva, nasekané koriandr. Sůl, přineste jednotnou konzistenci.
  • Tvaroh dezert. Čerstvě vařený domácí paner je hnětený cukrem a rozprostřen na horké litinové pánvi. Míchejte, dokud se hmota nezhustne. Jakmile pečený sýr začne snadno padat za dno pánve, můžete ho vypnout. Nalil do 1 lžičky. kardamom a mletý šafrán, smíchaný s drcenými pistácemi, rozprostřený na plochém talíři, rozprostřený a po dobu 1-2 minut umístěn v peci, předehřáté na 180 ° C. Vytáhněte z trouby, nahoře posypte růžovou vodou, nakrájejte na dorty. Každý z nich je zdoben kandovanými růžovými lístky.

Hotová jídla lze připravit z mléčného výrobku, který byl připraven před 2-3 dny. Dezerty a saláty - jen čerstvý paneer, jinak si nebudete moci vychutnat jemnou jemnou chuť.

Zajímavosti o paneerovi

První zmínka o sýru nalezená v indických Vedas jak brzy jak 6000 BC. er Nicméně, Peršani trvají na tom, že začali první, aby tento mléčný výrobek, a pak technologie byla přijata Indy, Turci, Arméni a Ázerbajdžánci. Navíc, „paneer“ je perské slovo, které doslova znamená měkký sýr.

Legendy o původu produktu. Podle jednoho z nich dali bohové lidem recept na sýrový sýr a druhý byl světštější. Obchodník ze starověké Arábie, Hanan, si vzal s sebou na dlouhou cestu mléko v hrnci, ale bylo to kyselé. Vyhození jedlých bylo považováno za rouhání, takže cestující pil syrovátku a zabalil zrna tvarohu s čistým hadrem k jídlu, pokud jste nemohli dostat další jídlo a dát ho do pytle, na dno. Ve večerních hodinách Hanan rozbalil hadr a uviděl bílý bar. Zkusil jsem to a uvědomil jsem si, že nové jídlo je chutné a rychle obnovuje plýtvání energií. Po návratu domů se obchodník podělil o recept na nový produkt.

Existuje mnoho druhů mléčných výrobků, recepty pro paneer jsou předávány z generace na generaci. Například arménští horatéři nemohou být doma vařeni, toto vzácné jídlo obsahuje spoustu kořeněných bylin a zrání probíhá v hrnci zapečetěném voskem. Nun-paneer-sabzi v každé rodině dělají vlastní cestu, a v perském receptu je sýr kvašený se šťávou ze speciální byliny.

Advokáti Ayurvédy našli své místo v ideologii a stravě. To je věřil, že to je vhodné pro lidi s ústavou ústavy, to je, tenký a tenký, citlivý na fyzické a mravní nepohodlí, ale současně charakterizovaný nepředvídatelností. Paneer zvyšuje jejich schopnost pracovat a umožňuje vám zaměřit se na konkrétní akci. Tiché těžké váhy s konstitucí sýra kapha jsou však škodlivé. Nejen zhoršuje celkový stav, provokuje stagnující procesy, ale také snižuje sociabilitu.

Co je paneer - viz video:

Pokud je doma paneer, hosté nebudou ponecháni bez lehkého stolu. Jen musíte mít na paměti, že toto jídlo by mělo být konzumováno čerstvé. Doba použitelnosti v chladničce je až 3 dny (ve slané vodě do 5), ale živiny se začnou rozpadat po 36 hodinách. Pokud chcete být nejen plný, ale i zdravý, jíst měkký sýr by měl být během této doby.

Ingredience pro "domácí sýr" Paneer "":

  • Mléko (je vhodné použít domácí, ale kvalitní obchod s trvanlivostí ne delší než několik dní) - 1 l
  • Kefir (v tomto receptu jsem použil kefír, ale citronová šťáva, živý jogurt, kyselá syrovátka, kyselina citrónová bude také vhodná) - 150 ml

Doba vaření: 30 minut

Dávky: 1

Recept "Domácí sýr" Paneer "":

Takže dejte mléko na sporák v pánvi s tlustým dnem.

Naše mléko se vařilo. Nyní nalijte kefír do tenkého proudu a neustále ho míchejte.

Po několika minutách, jako by magie, se tvaroh oddělí od syrovátky a vznáší se na povrch.

Nyní je čas, abychom použili gázu a namáhali obsah pánve, aby se tvaroh oddělil od syrovátky.
V této fázi už můžeme přestat s jednoduchými pohyby úst a rukou, rychle přepočítat lahodný tvaroh, který jsme obdrželi :). Ale naším cílem je "Paneer", a proto budeme pokračovat.

Pevně ​​svázaný tenký s tvarohem a.

. umístíme ho pod domácí tisk, alternativu ke které bude pánev naplněná vodou.
Po několika hodinách budou částice tvarohu spojeny do jednoho celku a dostaneme skvělý sýr Paneer, který se v Indii používá jako základ pro mnoho jídel, nebo jako samostatné jídlo.

Abychom vytvořili jeden litr mléka, potřebujeme:
2 lžíce. Já citronová šťáva
buď 1 lžička. kyselina citrónová
buď 150 ml "živého" jogurtu (místo jogurtu můžete použít kefír),
nebo 250 ml kyselé syrovátky.

Chci také říct, nevylévejte sérum! Z ní si můžete udělat lahodné nápoje, můžete přidat do těsta namísto vody, můžete si udělat krásný boršč nebo polévku, nebo můžete prostě nechat trochu kysnout a pak toto sérum může být použito k ztuhnutí mléka.

Tento recept je účastníkem akce. "Společně vaření - kulinářský týden". Diskuse o přípravě na fóru: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Přihlaste se k odběru skupiny Cook v Kontaktu a každý den dostanete deset nových receptů!

Připojte se do naší skupiny v Odnoklassniki a dostanete nové recepty každý den!

Sdílet recept s přáteli:

Fotografie "Domácí sýr" Paneer "" z vařených (13) t

Komentáře a recenze

25. října 2017 irina sergeeva 77 #

20. září 2017 Lapsy #

21. března 2017 Kateřina 5KS #

1. března 2017 Mama 5D #

27. února 2017 bmill93 #

13. prosinec 2016 Olgeya78 #

13. prosinec 2016 Olgeya78 #

Zanechte komentář nebo recenzi receptu

Zaregistrujte se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.

Na stránku se můžete přihlásit bez registrace a zadávání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlášení bez registrace

Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.

Co je to za jídlo?

Paneer je sýr, který je vyroben z čerstvého mléka a jakékoli potravinové kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet. Za prvé, surovina se rychle fermentuje za podmínek vysoké kyselosti a pak se stlačí, aby se odstranila zbývající syrovátka. Paneer je měkký, lehce vlhký, drobivý.

Sýr je distribuován ve státech Jižní Asie: Nepál, Indie, Pákistán, Afghánistán, Bangladéš. Výrobek si dokonale zachovává svůj tvar, díky kterému se široce používá při vaření. Používá se čerstvý, přidává se k horkým jídlům a dezertům, a také smažený.

Možnosti vaření

Jak vyrobit vynikající domácí sýr paneer? V technologii získávání takového produktu není nic složitého: sada složek je minimální a mezi nimi jsou dostupné a známé výrobky. Můžete udělat klasický jemný paneer nebo kořeněný, doplněný kořením. Níže jsou považovány za úspěšné možnosti.

Jedná se o recept na klasický paneer, jehož přípravu potřebujete:

  • dva litry mléka
  • půl citronu

  1. Vytlačte šťávu z umytého citronu.
  2. Nalijte mléko do hrnce o dostatečném objemu se silným dnem (tenké zvýší riziko popálení a vznik nepříjemné chuti).
  3. Nasaďte nádrž na oheň. Když se mléko začne aktivně pohybovat (nemělo by se vařit), snižte teplotu na minimum a přidejte citronovou šťávu, aktivně míchejte ingredience.
  4. Směs citronu a mléka pokračujte v míchání a počkejte, až se syrovátka rozdělí. Když je veškerá kapalina oddělena a tvoří se v ní žvýkací shluky, vezměte další nádobu a zakryjte ji gázou.
  5. Přeneste výslednou hmotu tvarohu na tenké plátno, zmáčkněte jej, abyste odstranili syrovátku. Kravatu gázu a pověsit přes umyvadlo nebo umyvadlo pro odvodnění zbývající kapaliny.V této fázi, může být paneer považován za připravené a vyzkoušel, ale můžete jít dál.
  6. Dejte tvaroh zabalený v tenké cedníku do cedníku, nahoře nasaďte tisk, například sklenici vody. Nechte panel dva nebo tři hodiny.
  7. Zbývajícím sýrem z gázy zůstane, sekat a jíst s radostí.

Pokud máte rádi solené sýry, použijte tuto možnost vaření. Nejprve připravte všechny potřebné ingredience:

  • tři litry mléka
  • dvě nebo tři polévkové lžíce soli (určit množství sami, s ohledem na požadovanou konečnou chuť),
  • jeden zralý citron.

  1. Nalijte mléko do nádoby s hustým dnem, prakticky ji přiveďte k varu, ale nenechte se vařit.
  2. Nalijte tenký proud čerstvě vymačkané citrónové šťávy a zároveň rychle míchejte směs lžící nebo šlehačkou.
  3. Vypněte oheň na nejmenší nebo sejměte pánev z varné desky, ale nechte ho na sporáku, abyste udrželi teplo.
  4. Pokračujte v aktivním míchání mléčné směsi. Brzy si všimnete, že je rozvrstvený do vloček a čiré žluté kapaliny. Počkejte na dokončení tohoto procesu.
  5. Nalijte fermentované mléko, které se změnilo v měkký tvaroh, na hlubokou mísu pokrytou gázou nebo jinou nádobou.
  6. Hmotu vytlačte, přidejte sůl, vše důkladně promíchejte.
  7. Znovu vymačkejte tvaroh, zcela zabalte s gázou, svázejte konce.
  8. Objem nad nádobu se suspenduje, ponechá se půl hodiny v séru.
  9. Pod tlakem nyní položte jemný paneer a podržte ho po dobu půl hodiny až několika hodin, abyste dosáhli požadované hustoty.

Znalci pikantních indických jídel ocení paner s kořením. Pro přípravu potřebujete:

  • 2,7 litru mléka
  • citron,
  • půl lžičky papriky,
  • špetka zemského kardamomu,
  • špetku kari,
  • lžička sušených rajčat,
  • sušená bazalka,
  • sůl (množství - podle chuti).

  1. Nejdříve vymačkejte celou šťávu z citronu.
  2. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem, jemně hoďte.
  3. Počkejte na začátek varu, vyjměte nádobu z ohně, rychle začněte zasahovat do jejího obsahu a současně nalévejte citrónovou šťávu do pramene.
  4. Mléko dále míchejte, aby se začalo kyselé a tvarové. To odhalí hrudky a oddělené sérum.
  5. Když se uvolní veškerá kapalina, přemístěte hmotu do gázy připojené k jakémukoliv kontejneru, přidejte do ní veškeré koření a sůl, důkladně promíchejte všechny složky a zmáčkněte.
  6. Nyní kravatu gázu a pověsit někam vypustit zbývající kapalinu.
  7. Dále, měkký paneer může být dělán více hustý jestliže vlevo pro několik hodin pod zatížením.
  8. Hotovo, můžete to zkusit!

Doporučení

Některá užitečná doporučení pro ty, kteří se rozhodli pokusit se vařit paneer sami:

  • Používejte pouze čerstvé a vysoce kvalitní mléko: chuť hotového sýra závisí na vlastnostech surovin.
  • Vhodné mléčné médium nebo tuk s vysokým obsahem tuku. Doporučuje se nepoužívat beztukový výrobek, aby se paneer neukázal být příliš kyselý a křehký. Mléčný tuk dodává sýru jemnou chuť a správnou strukturu.
  • Pokud chcete získat měkký a měkký sýr doma, po zakysání tvarohu, stačí ho důkladně zmáčknout gázou nebo bavlněným hadříkem. A připravit hustší a vhodné pro saláty a smažení paner po odstranění syrovátky, udržet hmotu v tisku po dobu několika hodin. Čím déle je produkt lisován, tím bude hustší a sušší.
  • Pokud chcete, můžete do svého panelu přidat libovolné koření. Ale nepřehánějte to, abyste neztratili přirozenou chuť nejjemnějšího sýra. Aromatické bylinky se dobře kombinují s produktem.

Pokud chcete zkusit něco nového, překvapit svou rodinu a zlepšit své kulinářské dovednosti, ujistěte se, že vařit paneer. A je to mnohem jednodušší, než se zdá!

Palak Paneer - jídlo s indickou duší

Národní indické jídlo Palak Paneer je výživné, středně kořeněné a zdravé. Všechny komponenty slouží k dokonalému sladění chuti. Navíc kombinace sýrů se špenátem a dalšími ingrediencemi pomáhá zajistit, aby živiny obsažené v nich byly mnohem lépe vstřebány tělem.

Navzdory tomu, že jídlo je vegetariánské, je Palak Paneer schopen dlouhodobě saturovat. To je skvělá volba pro ty, kteří z nějakého důvodu nejí maso.. Sýr, ve kterém vysoký obsah aminokyselin, minerálů a vitamínů nejen zháší hlad, ale také dodává tělu všechny nezbytné náležitosti pro udržení důležitých funkcí.

Ve špenátu je vláknina, sacharidy, proteiny, beta-karoten. Pravděpodobně každý ví, že tato listová zelenina je velmi užitečná. Кстати, его родина – Азия, поэтому кому, как не ее жителям знать толк в использовании шпината.

В сочетании с богатым букетом индийских пряностей, нежными сливками, ароматным топленым маслом палак панир способен вызвать невероятную феерию вкуса. Говорят, что вкушая это блюдо, можно ощутить индийскую душу, ее неповторимый колорит.Pokud není možnost vyzkoušet si to již připravené indickými kuchaři, ale pořád chcete, můžete vařit palak paneer doma. Neexistuje nic složitého, ale připravte se na to, co potřebujete zásobit na slušné sadě koření a koření, protože bez těchto složek, indické kuchyně - to není indická kuchyně.

Více se dozvíte, co je na této stránce paneer.

Recept na vaření palak paneer

Existují různé varianty Palak Paneer, z nichž některé se mohou mírně lišit. Obvykle však tyto rozdíly nejsou významné. Níže se podíváme na tradiční pokrmy z receptů.

Pro přípravu palak paneer budete potřebovat:

  • sýr paner (může být nahrazen sýrem Adyghe, protože je velmi podobný sýru paneer) - 400 g,
  • čerstvý 600 g špenátu nebo zmrazený - 400 g.,
  • přírodní nebo tzv. "živý" jogurt - 100-200 g.,
  • Cibule - 1 ks,
  • rajče - 2 kusy,
  • rozpuštěné máslo - 50 g,
  • kořen zázvoru - 10-15 g.,
  • česnek - 4 hřebíček,
  • zelené chilli - 1 ks,
  • chilli - 1 lžička,
  • kurkuma - 1 lžička,
  • Garam Masala (směs mletých hřebíček, kmínu, skořice, kardamomu, bílé a černé papriky a možná i dalšího koření) - 1 lžička,
  • sůl podle chuti.

Můžete přidat do recept krém a 1 lžičku čerstvé limetkové šťávy, které jsou obvykle přidány během přípravy omáčky.

Varianta designu spolu s dortem naan

Fáze vaření:

  1. Rozpusťte polovinu sklizeného másla na pánvi a smažte na něm nakrájený sýr nebo sýr Adygei, pak ho vložte do oddělené mísy.
  2. Opět vložte pánev na střední teplotu a roztavte zbývající polovinu oleje. Jemně nasekaný česnek, rajčata (nejlépe bez slupky), cibule a zelené chilli fry, přidejte strouhaný zázvor. Tyto přísady musí být neustále míchány. Když zelenina začne vyzařovat chuť, přidejte jim koření a vařte je několik minut.
  3. Je čas udělat špenát. Je vařena v osolené, vařené vodě. Pokud je zelenina zmrazená, vařte ji 3-5 minut po varu. Pokud je čerstvý, vaří se až do snížení objemu. To by mělo trvat doslova pár minut.
  4. Když je špenát připraven, měl by být ihned vložen do studené vody nebo umístěn na led. To přispěje k zachování chutné zelené barvy čerstvé zeleniny. Chlazený špenát se vloží do pánve na hotové ingredience, přidá se sůl, pak jogurt a rozšleháme ho mixérem. Omáčka je připravena.
  5. Omáčka se za stálého míchání zahřívá na pánvi. Nyní můžete přidat dříve smažené paneer. Po pár minutách by jídlo mělo dusit. Hotovo!

Palak Paneer jde dobře s vařenou rýží Basmati, indickým puri flatbread a bhaturi. Často se podává také se zeleninou, jako jsou zelené fazolky v kari omáčce a kari brambory. A pokud to všechno sníte také s tradiční indickou sladkostí, například soan papdi, burfi nebo rasgulla, pak je zaručena gastronomická hostina.

Užijte si úžasnou rovnováhu chuti, pikantní asijské koření a zažijte atmosféru Indie!

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com