Tipy pro ženy

Ossobuko (Osso buco)

Pin
Send
Share
Send
Send


Italové jsou známí nejen svou bouřlivou povahou, ale také svou láskou k chutnému a uspokojivému jídlu. Důkazem toho jsou těstoviny, pizza a ossobuco. Poslední jídlo, přes jeho exotické jméno, je telecí stopka pečená s vínem a kořením. Chcete to zkusit? Pak si zapište recept.

Hlavním rysem tohoto masového pokrmu je speciální způsob řezání. V doslovném překladu "ossobuco" znamená "dutou kost", a to vše proto, že před vařením se holeně protíná do steaků. Na každém kusu zůstává část kosti s míchou.

Speciální pokrm je podáván tomuto pokrmu tradiční italskou gremolata - omáčka, která dodává příjemnou koření.

Jak vařit tyto dobroty? Z produktů, které budete potřebovat:

kloub - 1,5 kg
mrkev - 2 ks,
cibule - 2 ks,
celer - 100 g,
rajčata - 2 ks,
vývar - 1,5 lžíce.,
suché bílé víno - 1,5 st,
máslo - 100 g

citrónová kůra,
petržel
česnek.

Často, řezání telecího masa na steaky na vlastní pěst může být velmi problematické, takže nejjednodušší způsob, jak koupit hotové (nakrájené) polotovary.

Nejdříve je nutné smažit každý kus na másle, po malých řezech po stranách, aby si maso zachovalo svůj tvar. V procesu pražení se víno nalije a vaří na malém ohni, dokud se polovina kapaliny neodpaří.

Mezitím cibule, celer, mrkev musí být propíchnuta na jiné pánvi a položena na maso. Přidá se jemně nasekaná, loupaná rajčata, zalijeme vývarem.

Nechte vařit na mírném ohni asi 1,5-2 hodiny.

V této době, vařit gremolata. Tradiční receptura se skládá ze tří složek: jemně strouhaná citrónová kůra smíchaná s nasekanou petrželkou a nasekaným česnekem.

Chcete-li zkontrolovat připravenost hlavního jídla, musíte se pokusit oddělit dužninu od kosti. Pokud rychle a snadno odejde, může být podáván u stolu, ochucený omáčkou. Je však důležité, abyste to nepřeháněli, steaky by se neměly rozpadat.

Původní italské jídlo z hovězího masa bude "zvýrazněním" jakéhokoliv stolu. To není jen chutné, ale velmi výživné, protože každý kus váží asi 300-400 g. Obvykle se podává ossobuco s rizotem nebo dušenou zeleninou.

Z másla s petrželkou

Není to příliš těžké

V každé zemi je jídlo, které místní obyvatelé zbožňují, ale tato jídla jsou v zahraničí málo známá. Tento recept Jamie Olivera je jedním z nich. V Itálii je velmi populární.

Tentokrát budeme vařit Ossobucotaké známý jako Osso buco (ital. osso bucocož v překladu znamená „kost s dírou“) je romantické, elegantní jídlo, představuje nejjemnější dušené telecí maso a jistě zvedne náladu. Toto jídlo si zaslouží velkou slávu ve světě.

Tento recept tradičně používá maso z stehna. Tato část nohy je vyříznuta spolu s kostí. Musíte pochopit, že to je kost, která dává misce úžasnou chuť. Pokud jste si nikdy nekoupili stopku, zeptejte se řezníka, aby ho sekal. Ve středu každé kosti je kostní dřeň, jeden kus jí dává chuť, jako byste použili pět kostek bujónu.

Tento recept je elegantní a jednoduchý. Jeho vaření není tak těžké, jak se zdá na první pohled.

Zde si můžete prohlédnout video recept tohoto pokrmu.

1 Pro začátek zahřívejte pánev a nalijte do něj olivový olej, vložte malý kousek másla.

2 Nyní maso oboustranně opékejte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pak posypeme moukou.

3 Nasaďte na pánvi nádhernou stopku a ujistěte se, že kusy nejsou ve vzájemném kontaktu. Nyní smažte naše Ossobuco na každé straně po dobu 2 minut. Nyní je čas přidat nějaké nasekané bylinky z receptu podle chuti. Poté přesuňte maso přes pánev.

4 Maso pokračujte v pečení po dobu 10 až 15 minut a často ho otočíte. Jakmile se maso stane hotovým a dostane zlatou kůru, vyjměte ji z pánve a vylijte z ní veškerý tuk. Pánev není nutné umývat, protože zbývající spálený tuk dodá našemu pokrmu ještě bohatší chuť.

5 Začněme tedy vařit omáčku, ve které bude naše telecí maso dušeno. Nalijte olivový olej do pánve, vložte malý kousek másla.

6 Jemně nakrájejte dvě cibule, dva stroužky česneku, dvě mrkve a dva stonky celeru. Celer je mnohými považován za extra přísadu, ale je to úžasná aromatická zelenina. Chcete-li jej vyčistit, odlomte hrot a táhněte dolů spolu s pokožkou. Přidejte nakrájený rozmarýn a sůl. Dej to všechno na pánev a vaří na malém ohni. Všimnete si, že kapalina, která nechala zeleninu již vyčistila dno pánve od spáleného tuku, nasákla zeleninu.

7 Přidejte bílé víno. Zeleninu neustále míchejte, počkejte, až se víno odpaří. Od něj bude jen úžasná chuť.

Další přísadou bude rajské pyré. Dejte ji do pánve.

9 Potom dejte smaženou stopku zpět do pánve. Položte kusy v těsnější, pak budou dušené ve vlastní šťávě.

10 Nalijte litr kuřecího vývaru a přiveďte k varu. Nyní vypněte teplo a nechte maso dušené maso, udržujte svůj vkus.

11 Zakryjte pánev pečícím papírem a zakryjte horní stranu dvojitou fólií tak těsně, jak je to možné, aby pára zevnitř nemohla jít ven.

12 Nyní vložte pánev do středu trouby a pečte 2 hodiny při 180 ° C.

Podávat Ossobuco může být s rizotem, bramborovou kaší, těstovinami atd.

Kuřecí salát s hrozny a celer

Ossobuco - jídlo italské kuchyně.
V doslovném překladu je ossobuco „dutá kost“. Hlavní složkou tohoto pokrmu je telecí stopka, která se protíná do širokých plátků spolu s mozkovou kostí. Plátky telecího masa se pečou v troubě na 3 hodiny se zeleninou a vínem. Vyzkoušejte si to nádherné pečivo, které byste měli mít rádi :)
Bon appetit!

Počet porcí

Tip Pro ossobuko potřebují telecí kloub s mozkovou kostí rozřezanou na tlusté kusy. Nejlepší je koupit hotový polotovar (prodávaný v supermarketech).
Viděl jsem koleno doma je poměrně problematické. V extrémních případech, pokud nelze polotovar nalézt, může být kloub rozřezán na 2-3 kusy.

Plátky telecího masa a dobře vysušte papírovými ručníky.
Po stranách mírně ořízněte fólie tak, aby se při hašení nedeformovaly.
Maso zažehleme solí a čerstvě mletým pepřem a kravatou s tlustou nití, aby kousky zůstaly ve tvaru (volitelné).
Oloupeme a nakrájíme cibuli.
Umyjte mrkev, oloupejte, znovu opláchněte a nakrájejte na střední kostky.
Celer umyjte a nakrájejte na střední kostky.
Umyjte rajčata (lze řezat příčně, držet vařící vodu po dobu 1-2 minut a slupky) a nakrájíme na velké kostky.
Oloupeme a nasekáme česnek.
Pro kytice garni.
Umyjte několik větviček petrželky, tymiánu a bobkového listí.
Kravatu greeny v jednom svazku pomocí provázku nebo kus gázy.

Plátky masa roll v mouce. Přebytečnou mouku zbavte.
Na pánvi zahřejte trochu olivového nebo rostlinného oleje a kousky masa smažte na obou stranách až do zlatohnědé

4-5 minut na každé straně.

Smažte maso a smažené kousky telecího masa vložte do pánve s tlustým dnem (nejlépe litiny).
V pánvi, kde bylo maso pečené, nalijte trochu olivového oleje a dobře ohřejte.
Zeleninu vložte do pánve: cibuli, mrkev, celer (volitelné), mletý česnek.
Osolíme malou zeleninu, mícháme a vaříme za občasného míchání,

5 minut.
Pak nalijte víno na zeleninu, ohřejte a vařte za míchání, dokud se alkohol neodpaří.

5 minut.
Nalijte kuřecí vývar na zeleninu, přiveďte k varu a nechte vařit

Zelenina, spolu s vývarem, vložíme do pánve na kousky masa.
Trochu soli a pepře, podle chuti, dát kytice garni a hrách allspice.

Nahoře dejte rajčata.

Tip Pokud používáte čerstvá rajčata, ale ne konzervovaná ve vlastní šťávě, můžete přidat 1 lžíci dobré rajčatové omáčky.

Zakryjte nádobu nebo utáhněte fólií a vařte

3 hodiny při zahřátí

160 ° C (nebo na sporácích s nízkým bodem varu)

2 hodiny)
Zatímco dušené pečené vařené ochucené koření "Gremolata".

Vyjměte vařenou pečenou z trouby, vyjměte kytici garni, vyjměte struny z masa, vraťte maso na pánev.
Posypeme pečeně gremolata (nechte část koření sloužit).

Zakryjte pánev a nechte ho vařit.

7-10 minut.
Když podáváte, položte na talíř plátek telecího masa se zeleninou a misku posypte malým množstvím gremolaths.
Melanesis risotto (rizoto se šafránem) se tradičně podává s přílohou. Ale také těstoviny nebo rýže jsou perfektní.

Jak vařit Ossobuco?

Hovězí Ossobuco jsou kousky paličky dušené v zelenině. Předstřižený střih tak, že uvnitř byla viditelná kost s „okem“ kostní dřeně. Poté je maso ochucené, pečené v mouce, opečené na pánvi a kombinované s dušenou cibulí, mrkví, celerem a rajčaty, dušené 2 hodiny v troubě nebo na sporáku.

  1. Chcete-li ossobuko v troubě neztratil svůj tvar, měli byste kravatu kousky masa se závitem.
  2. Ossobuko - recept, který zahrnuje dušené maso v troubě nebo na sporáku po dobu dvou až tří hodin. V druhém případě se kousky masa lépe udržují ve tvaru.

Ossobuko - klasický recept

Ossobuko steak je vyříznut z masitého hřbetu tele. Jedná se o velmi tuhé maso na duté kosti, plné kostní dřeně, které vyžaduje prodloužené hašení. Takže s ním a dělej. Steak se třel kořením, pečený v mouce, smažený a vařený ve vinné rajské omáčce se zeleninou asi dvě hodiny. Dolní řádek je rozmražené maso, které se odděluje od kosti.

  • Ossobuco steak - 650 g,
  • cibule - 2 ks,
  • stonky celeru - 2 ks,
  • mrkev - 1 ks,
  • olej - 80 ml
  • mouka - 40 g,
  • bílé víno - 200 ml,
  • vývar - 400 ml,
  • rajčata - 400 g,
  • muškátový oříšek - špetka.

  1. Obkat maso v mouce a koření. Fry. Shift.
  2. Pak ve zbývajícím tuku, zelenině.
  3. Přidejte víno a mletá rajčata.
  4. Po 3 minutách - maso a vývar.
  5. Ossobuko je klasický recept, ve kterém je jídlo dušeno 2,5 hodiny.

Ossobuko Milanese recept

Ossobuko Milan zaujme svou jednoduchostí přípravy. Technicky je všechno snadné: maso se vaří v mouce, smažené a dušené ve vývaru a víně přímo na pánvi. Žádná zelenina a jiné doplňky. Chuť a vůně se dosahuje pomocí gremolata - koření z citronové kůry, petrželky a česneku, která se přidává na samém konci kalení.

  • kus telecí holeně - 4 ks,
  • vývar - 500 ml,
  • olej - 50 ml
  • víno - 50 ml,
  • mouka - 50 g,
  • citrónová kůra - 20 g,
  • stroužek česneku - 2 ks,
  • petržel - hrstka.

  1. Maso smažte v mouce a smažit.
  2. Víno nalijte po 3 minutách - vývar.
  3. Ossobuko - Milánský recept s dušeným masem za 1,5 hodiny.
  4. 5 minut před koncem zadejte zelení, kůru a česnek.

Ossobuco s Gremolata

Tento recept na ossobuco hovězí maso není kompletní bez gremolata. Toto jednoduché koření, které se skládá z aromatické citrónové kůry s greeny a česnekem, je dokonalou kombinací chuti, ostrosti a svěžesti a je univerzální pro mnoho pokrmů. Rychle vařené: všechny složky se smísí a položí na vrch hotového masa.

  • Ossobuco steak - 4 ks,
  • cibule - 1 ks,
  • mrkev - 2 ks,
  • stonek celeru - 1 ks,
  • rajčata - 8 ks,
  • víno - 200 ml,
  • vývar - 500 ml,
  • snítka rozmarýnu - 2 ks,
  • petržel - 10 g,
  • citrónová kůra - 10 g,
  • stroužek česneku - 1 ks.

  1. Maso pečené a odstranit.
  2. Drop víno. Přidejte maso, bylinky, vývar, rajčata.
  3. Ossobuko - recept s dušením ve 2, 5 hodinách.
  4. Během této doby smažíme cibuli, mrkev a celer.
  5. 10 minut před koncem přidejte do masa zeleninu.
  6. Pro gremolata smíchejte česnek, petržel a kůru.
  7. Na maso položte gremolatu.

Ossobuko v taginu

Ossobuco, jehož recept na vaření zahrnuje dušení, lze vařit nejen v pánvi, ale také v marockém taginu. Jeho jedinečnost je ve víku ve tvaru kužele, který zabraňuje úniku páry ven, proto maso ve vlastní šťávě chřadne. To vše musí učinit Ossobuco ve stylu Maghreb - s cizrnou a lilky.

  • Ossobuko steak - 2 ks,
  • lilek - 1 ks,
  • cibule - 2 ks,
  • vývar - 400 ml,
  • víno - 150 ml,
  • rajčata - 3 ks,
  • olej - 40 ml
  • mouka - 60 g,
  • konzervovaná cizrna - 250 g

  1. Maso se vaří v mouce a smažte na pánvi.
  2. Přeneste maso na tagine.
  3. Vložte cibuli, opékané víno, pak zeleninu.
  4. Nalijte vývar, přidejte cizrnu, duste na sporáku 2 hodiny.

Ossobuco s polentou

Ossobuko v italštině - recept, který zobrazuje vydatnou a pestrou kuchyni Lombardie. Tato severní oblast je hlavním dodavatelem kukuřičné mouky, takže není divné, že polenta je populární a tradičně doprovází ossobuco jako přílohu. Klasická verze je polenta, vařená v mléce, s máslem a parmazánem.

  • Ossobuco steak - 4 ks,
  • cibule - 1 ks,
  • mrkev - 1 ks,
  • stonek celeru - 1 ks,
  • vývar - 200 ml,
  • víno - 125 ml,
  • kukuřičná mouka - 100 g,
  • mléko - 900 ml,
  • olej - 30 g,
  • Parmazán - 60 g

  1. Cook Ossobuco.
  2. Nalijte kukuřičnou mouku do mléka a míchejte 10 minut za občasného míchání.
  3. Polenta ochutíme parmazánem a máslem.
  4. Obloha ossobuco v italské polentě.

Lamb ossobuco

Italské jídlo - ossobuco, se připravuje nejen z hovězího nebo telecího dříku. Tam jsou recepty s krůtí, vepřové a jehněčí. Poslední možnost je nejoblíbenější. To je dáno specifickou chutí, chutí a nutričními vlastnostmi jehněčího masa. V tomto případě je jehněčí maso roztrhané na červeném víně a zelenina dušená v omáčce.

  • ossobuco jehněčí maso - 4 ks,
  • olej - 80 ml
  • mrkev - 2 ks,
  • stonek celeru - 2 ks,
  • cibule - 2 ks,
  • stroužek česneku - 4 ks,
  • vývar - 500 ml,
  • rajčatový protlak - 60 g,
  • červené víno - 250 ml.

  1. Maso smažíme se zeleninou po dobu 10 minut.
  2. Přidejte pastu.
  3. Po 5 minutách nalijte víno a vývar.
  4. Pečeme při 160 ° C po dobu 2 hodin.
  5. Při vytahování zeleniny odstraňte maso.

Ossobuko v troubě - recept

Ossobuco recept z hovězího masa v troubě - alternativa k vaření na sporáku. Výrazný rys - velké množství omáčky, integrita masa a delikátní chuť. Měchýř by měl být udržován ve vzduchotěsné nádobě, proto je nádoba pokryta pergamenem a dvojitou vrstvou fólie, která zabraňuje úniku páry.

  • cibule - 200 g,
  • fenykl - 360 g,
  • mouka - 20 g,
  • víno - 120 ml,
  • Ossobuco steak - 4 ks,
  • vývar - 330 ml.

  1. Obkaty maso v mouce, smažit a posunout.
  2. Připravte si omáčku z cibule, fenyklu, vývaru a vína.
  3. Dušené maso v omáčce s pergamenem a fólií na 160 stupňů po dobu 2,5 hodiny.

Ossobuko v pomalém vařiči - recept

To je více chutné, jednodušší a pohodlnější dělat ossobuco v pomalém sporáku. Pohodlí je, že celý proces probíhá v misce, kde přepnutím tří režimů: „Smažení“, „Polévka“ a „Pečení“ můžete dosáhnout kvalitního pokrmu. Neobtěžuje se a schází se na 2 hodiny, což je plně v souladu s klasickým vaření.

  • Ossobuco hovězí - 2 ks,
  • cibule - 120 g,
  • mouka - 20 g,
  • olej - 60 ml,
  • víno - 50 ml,
  • vývar - 300 ml.

  1. Opékané maso smažíme v „Hot“ po dobu 10 minut. Shift.
  2. Pak stejné cibule.
  3. Přidejte maso, víno a vývar na cibuli.
  4. Vařte v „polévce“ po dobu 1,5 hodiny a 20 minut v „pečení“.

Ossobuko - recept Jamie Olivera

Pod pojmem ossobuco - Jamie Oliver skrývá jednoduchost a dokonalou chuť. Několik bodů ukazuje, že kuchař je fanouškem moderní verze: ochucení masa muškátovým oříškem a omáčka s malým množstvím rajčatového pasty. Tradičně vaří: hranolky na sporáku, pak peče.

  • Ossobuco steak - 3 ks,
  • cibule - 2 ks,
  • mrkev - 2 ks,
  • stonek celeru - 2 ks,
  • stroužek česneku - 2 ks,
  • rajský protlak - 20 g,
  • víno - 250 ml,
  • vývar - 1 l,
  • muškátový oříšek - 5 g,
  • mouka - 60 g,
  • olej - 60 ml.

  1. Ochucíme maso, opálení a smažit. Přenos zvlášť.
  2. Zeleninu potíte ve víně po dobu 5 minut.
  3. Přidejte vývar, maso, těstoviny a vařte 3 minuty.
  4. Pečeme 2 hodiny při 180 stupních.

Podívejte se na video: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE (Říjen 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com